Для чеснокоедов - 2: красный мохо
Aug. 23rd, 2004 06:37 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
noyauПереводить, так переводить! Все равно ведь, придется. Надеюсь, найдутся ценители...
Mojo picon. Мохо с перцем.
Надо:
2-4 сушеных стучковых перцев (вот это, наверно, трудно достать... НО граждане говорят, что можно и несушеный перец привлечь, будет более "кремовидно"), головка чеснока, чайная ложка соли, 200 мл растительного масла, 50-100 мл белого винного уксуса, половина чайной ложки тмина, половина чайной ложки молотого острого красного перца (ах!) и цепотка шафрана.
Как:
1. Залить кипятком сушеные перцы и дать постоять в этой воде где-то час. Потом удалить зернышки и нарезать.
2. Очистить и нарезать ломтиками чеснок.
3. Перцы, чеснок, соль, тмин, порошок острого перца, шафран, плюс 50 мл уксуса - в мискер, до получения однородной массы.
4. Небольшими порциями добавлять масло, помешивая. Добавить уксуса, если захочется.
Mojo de naranjas. Мохо с апельсинами!
Подается с рыбой.
Надо: одна головка чеснока, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки тмина, 1 чайная ложка молотого перца (черного или зеленого, того, который бывает горошком), 0,5 стручка зеленого перца (паприки), немножка петрушки и сок двух апельсинов (как хотите, понимайте - oranges douces ou ameres, selon la preference).
Как:
1. Очистить и нарезать чеснок, нарезать паприку на куски разумного размера, оторвать листья у петрушки и выкинуть стебельки.
2. Чеснок, соль, тмин, перец, паприку и петрушку - в миксер. И все - в кашу!
3. Добавить апельсиновый сок, постоянно помешивая.
Almogrote gomero. Мохо с сыром.
Вкус этого соуса определяется любимым сыром. взять можно любой сыр, лишь бы был достаточно твердым (vieux et dur). Однако авторы рекомендуют попробовать сделать соус с козьим сыром.
Надо: 300 г твердого сыра, 3-4 зубчика чеснока, 2 мясистых и зрелых помидора, 1-2 стручка паприки, 0,5 чайной ложки соли, 100 мл оливкового масла.
Как:
1. Натереть сыр на терке.
2. Растолось чеснок в чеснокодавке (почему не в миксере - непонятно...). Ошпарить бедные помидоры, удалить семечки и нарезать на мелкие кусочки.
3. Залить кипятком сушеные перцы и дать им набухнуть. Потом удалить зернышки и нарезать.
4. Все смешать вместе с солью.
5. Очень медленно добавлять масло, как при изготовлении майонеза, постоянно помешивая, до получения "бархатной" субстанции.
И наконец Mojo de alimendras. Мохо с миндалем
Лучше использовать очишенный миндаль - вкус будет ярче. Перед использованием надо прокипятить орехи в течение 2-х минут.
Надо:
75 г очищенного миндаля, хлебный мякиш от 4-х кусков (так как я не видела черного хлеба на Канарах, то по видимому, надо использовать булку, да поймут меня москвичи правильно:-)), 2-4 сушеных стручка паприки, ДВЕ головки чеснока, чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки тмина, столовая ложка молотого острого перца, 50-100 мл белого винного уксуса, 200 мл растительного масла.
Как:
1. Обжарить (faire revenir!) в масле накрошенный мякиш и кусками миндаля... Кто как сумеет :-)
2. Залить кипятком сушеные перцы и дать постоять час. Потом удалить зернышки и нарезать.
3. Булку, миндаль, перца, чеснок, соль, тмин и острый перец отправить прямиком в миксер, добавив 50 мл уксуса.
4. Размешивая, добавить масло. Ну, и уксус, если захочется....
Mojo picon. Мохо с перцем.
Надо:
2-4 сушеных стучковых перцев (вот это, наверно, трудно достать... НО граждане говорят, что можно и несушеный перец привлечь, будет более "кремовидно"), головка чеснока, чайная ложка соли, 200 мл растительного масла, 50-100 мл белого винного уксуса, половина чайной ложки тмина, половина чайной ложки молотого острого красного перца (ах!) и цепотка шафрана.
Как:
1. Залить кипятком сушеные перцы и дать постоять в этой воде где-то час. Потом удалить зернышки и нарезать.
2. Очистить и нарезать ломтиками чеснок.
3. Перцы, чеснок, соль, тмин, порошок острого перца, шафран, плюс 50 мл уксуса - в мискер, до получения однородной массы.
4. Небольшими порциями добавлять масло, помешивая. Добавить уксуса, если захочется.
Mojo de naranjas. Мохо с апельсинами!
Подается с рыбой.
Надо: одна головка чеснока, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки тмина, 1 чайная ложка молотого перца (черного или зеленого, того, который бывает горошком), 0,5 стручка зеленого перца (паприки), немножка петрушки и сок двух апельсинов (как хотите, понимайте - oranges douces ou ameres, selon la preference).
Как:
1. Очистить и нарезать чеснок, нарезать паприку на куски разумного размера, оторвать листья у петрушки и выкинуть стебельки.
2. Чеснок, соль, тмин, перец, паприку и петрушку - в миксер. И все - в кашу!
3. Добавить апельсиновый сок, постоянно помешивая.
Almogrote gomero. Мохо с сыром.
Вкус этого соуса определяется любимым сыром. взять можно любой сыр, лишь бы был достаточно твердым (vieux et dur). Однако авторы рекомендуют попробовать сделать соус с козьим сыром.
Надо: 300 г твердого сыра, 3-4 зубчика чеснока, 2 мясистых и зрелых помидора, 1-2 стручка паприки, 0,5 чайной ложки соли, 100 мл оливкового масла.
Как:
1. Натереть сыр на терке.
2. Растолось чеснок в чеснокодавке (почему не в миксере - непонятно...). Ошпарить бедные помидоры, удалить семечки и нарезать на мелкие кусочки.
3. Залить кипятком сушеные перцы и дать им набухнуть. Потом удалить зернышки и нарезать.
4. Все смешать вместе с солью.
5. Очень медленно добавлять масло, как при изготовлении майонеза, постоянно помешивая, до получения "бархатной" субстанции.
И наконец Mojo de alimendras. Мохо с миндалем
Лучше использовать очишенный миндаль - вкус будет ярче. Перед использованием надо прокипятить орехи в течение 2-х минут.
Надо:
75 г очищенного миндаля, хлебный мякиш от 4-х кусков (так как я не видела черного хлеба на Канарах, то по видимому, надо использовать булку, да поймут меня москвичи правильно:-)), 2-4 сушеных стручка паприки, ДВЕ головки чеснока, чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки тмина, столовая ложка молотого острого перца, 50-100 мл белого винного уксуса, 200 мл растительного масла.
Как:
1. Обжарить (faire revenir!) в масле накрошенный мякиш и кусками миндаля... Кто как сумеет :-)
2. Залить кипятком сушеные перцы и дать постоять час. Потом удалить зернышки и нарезать.
3. Булку, миндаль, перца, чеснок, соль, тмин и острый перец отправить прямиком в миксер, добавив 50 мл уксуса.
4. Размешивая, добавить масло. Ну, и уксус, если захочется....
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2004-08-23 11:23 pm (UTC)no subject
Date: 2004-08-24 03:33 am (UTC)В общем, у меня большие планы на чеснок этого года...